老酒档案:湖北省地方名酒盘点!

兼香酒总体概况:

兼香型白酒一般指的都是浓、酱两种香型的复合香型,不同的兼香型白酒的风格和侧重点不同。兼香型白酒算是后来居上,于1993年通过国家审核,是国内第六个通过国家审核的白酒香型。经过几十年的发展,兼香型白酒在产酒量、市场规模、酒类分布等方面均已经成为国内的第四大白酒香型。

有人认为米香型是第四大香型,其实并不是,米香型白酒绝大部分只是分布在两广地区,而且还并不是占主导地位,有很强的区域性。凤香、特香、董香、米香、馥郁香型等有着极强的地域局限,而兼香酒目前已经遍布全国。兼香酒目前的影响力和分布要远远大于浓、酱、清以外的其他香型,约占白酒总市场规模的5%左右,属于一种比较大众化的香型。在近几年的华樽杯酒类品牌价值排行榜中,一直将浓、酱、清、兼香作为中国白酒的四大香型来单独作对比。

国内各地的八款兼香型名酒,湖北省为何是兼香酒最集中的省份

各香型白酒市场份额占比

兼香型白酒的风格和路数并不统一,是个大香型中风格和口感最复杂的香型。兼香型绝大部分是浓、酱兼香,只有很少一部分是其他两种香型的混合。有的是浓香为主、酱香为辅;有的是酱香为主、浓香为辅;有的是浓酱协调等情况。目前兼香酒的产品布局比较全面,涵盖了低端、中端、次高端、高端酒等领域。

兼香型白酒并没有出现像五粮液、贵州茅台、山西汾酒那样的浓、酱、清三大香型的白酒巨头,所以兼香酒的行业头部效应并不强。但是兼香酒出现了两个小巨头,分别是湖北的白云边和安徽的口子窖,他们两个的年营业额在四五十亿附近,远远地超过了其他的兼香酒。下面就来介绍一些比较著名的兼香型白酒:

白云边:

白云边是目前兼香型白酒中销售额最高的,年销售额高达50亿左右,目前也是湖北省白酒行业的第一,号称“华中酒王”。白云边曾经是连续三届的国家级优质酒,也是1984年轻工业部酒类质量大赛中的二十一个金杯奖之一。可以说在整个兼香酒行业中,没有哪一款酒能超过白云边的名酒头衔。

国内各地的八款兼香型名酒,湖北省为何是兼香酒最集中的省份

白云边产自湖北荆州市松滋市,其酿造工艺大体是前五轮次按酱香酒工艺酿造,后投粮按浓香工艺酿酒,而这使得白云边成为以酱香为主体香的浓酱兼香型白酒。不过目前白云边正朝着浓酱谐调的方向发展,老白云边则是酱香味更突出。“往事越千年,陈酿白云边”这是白云边一段经典的央视广告词,这句广告词仅仅突出了它的陈酿,而没有突出它的风格。整体来说白云边的销量和受欢迎程度还是很不错的,在湖北及周围地区都能够买得到。

口子窖:

口子窖虽然是后来才发展兼香酒的,但为什么敢自称是兼香型白酒的典范呢,主要是因为兼香型的分标委设立在口子窖。口子窖曾在第三、第五届国家级名酒中获得国家级优质酒称号,1984年口子窖的两款产品均获得轻工业部的金杯奖。在安徽省口子窖无论从名酒头衔上,还是销售业绩上都是仅次于古井贡酒。

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2000年之后口子窖凭借着独创的“盘中盘模式”在白酒领域一夜崛起,从一个地方酒厂一跃成为国内的二线白酒品牌。盘中盘首先在合肥实行,口子窖主攻高端酒店,来供应那些商务、政务及其他高消费人群。后来连续打开郑州、南京、武汉、西安等多个大城市的市场。口子窖的酒体主体似浓、带有酱香,由于口子窖是全部酿造成型而非一般兼香型白酒酒的“二步法”成型,所以它的工艺和香味也比较独特。

玉泉酒:

玉泉酒是兼香型白酒的创始者,是连续两届的国家级优质酒。玉泉酒能成为中国最早的兼香酒的开创者,主要的功劳还是兼香酒的创始人高月明先生。1958年玉泉酒厂搞建设,高老带领全国技术人员参加“玉泉试点”工作。高老和另一位酒业泰斗周恒刚先生一道总结出了固液结合的酿造工艺路线,推动了全国新型白酒的大发展,完成了浓酱兼香定型试验,对兼香型白酒的创制和发展功不可没。

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玉泉酒产自黑龙江省哈尔滨市玉泉镇,它酒体的风格主要是“浓中带酱”。玉泉酒之前定为的就是省内市场,在黑龙江地区玉泉酒一直拥有很高市场占有率,直到近些年省外市场才逐渐开发。玉泉酒的两步法酿造工艺也被黑龙江省确定为“省级非物质文化遗产”。

白沙液:

白沙液产自湖南长沙市,它也是兼香酒最早的创始者,但是行业对它的普遍认可程度并没有玉泉酒那么强烈。白沙液这个名字也是由湖南的一位历史伟人命名,最早的时候酒厂叫做湖南省长沙酒厂,后来才改成了白沙液酒厂。白沙液是湖南的省级名酒之一,但是目前主要还是在湖南省销售。

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白沙液的酿造工艺沿用百年前长沙酒坊的独门酿艺,世袭传承至今,其酿造技术是延续了长沙老酒坊代代相传超越百年的酿造工艺,几百年来一直在较纯粹较传统的方式下酿造。白沙液的风格还是带有比较浓厚的湖湘之味的兼香酒风格。

平坝窖:

“茅台之下,兼香平坝窖”,这曾经是对平坝窖酒最高的平价,也证明了平坝窖酒过硬的质量。平坝窖酒是贵州省的老八大名酒之一,曾连续五届蝉联贵州省名酒的称号,平坝窖酒在1984获得了轻工部的金杯奖。在以酱香、浓香为主要香型的贵州省,兼香型的平坝窖酒算得上是独树一帜。

国内各地的八款兼香型名酒,湖北省为何是兼香酒最集中的省份

平坝窖酒产自贵州省贵阳市平坝区,与传统的兼香型白酒不同,浓香风格突出、酱香味极少,而且带有部分的药香。平坝窖酒工艺较为独特,在贵州传统的大小曲工艺的基础上,不仅吸收了浓香酒的操作,而且用中药、大米、小麦等制作大小曲,所以整体的浓香和药香风格突出。除了平坝窖酒,酒厂还有另外比较著名的金壶春酒系列。

西陵特曲:

西陵特曲是湖北省的另一款优质酒代表,是国家级的优质酒,也是轻工业部酒类质量大赛的银质奖。比起白云边,西陵特曲是没落了不少,在省内众多名酒的竞争下,西陵特曲的市场规模被压缩了不少。西陵特曲跟枝江酒都位于宜昌市枝江市,但是它的产量却远远落后于枝江。

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比起白云边的风格,西陵特曲更多的是“浓中带酱”。西陵特曲酒厂前身为“宜昌市七一酒厂”,自1954年组建迄今已有半个多世纪的白酒和露酒酿造史,白酒的主要产品还是“西陵特曲”兼香型系列。

临水玉泉:

临水玉泉是安徽省第二大兼香型白酒生产企业,也是安徽省的省级优质酒之一,目前被金六福收购。临水玉泉产自安徽省六安市霍邱县,位于大别山区地带。无论是大别山区的迎驾贡酒,还是临水玉泉,他们与安徽省内众多名酒所不同的地方就是生态洞藏。

国内各地的八款兼香型名酒,湖北省为何是兼香酒最集中的省份

“兼香酿,洞中藏”,这是临水玉泉的特点,也是大别山美酒的特殊符号,大别山洞藏兼香美酒。临水玉泉的洞藏系列产自酒厂内的100多口老窖池,有着180天超长发酵产出的原酒,所以产量相对较少,再经多年大别山洞藏后,品质更优。尽管临水玉泉酒还是一款小众酒,但是有部分产品的价格仍然很高。

李渡高粱酒:

李渡高粱酒产自江西省南昌市进贤县,李渡烧酒制作技艺入选为江西省第一批非物质文化遗产,同时李渡酒也是江西省的省级优质酒。李渡酒的兼香并不是浓酱兼香,而是浓特兼香。由于特香型白酒本身就带有部分浓香酒的特性,所以李渡高粱酒中浓香酒的特性更加突出。

国内各地的八款兼香型名酒,湖北省为何是兼香酒最集中的省份

李渡酒算是近几年火起来的一个一个品牌,只要是因为它的高端光瓶酒产品,被誉为国内最贵的光瓶酒。李渡的元代烧酒作坊遗址被国家列为重点文物保护单位,其老酒具有一定的稀缺性。因为特香型本就是一种复合香型,所以李渡高粱酒就有着一口四香的口感。其光瓶酒代表李渡高粱酒1955价格在千元以上,李渡高粱酒1975在600元以上,价格比较高。

总结:

目前我国兼香型白酒市场规模最大,产量最高的省份是湖北省,主要还是湖北省兼香酒的传统和底子过硬。湖北省有两款兼香的国家级优质酒,省内的众多名酒都是主产或是部分生产兼香酒,连省内销量最高的酒仍然是兼香酒。湖北是名副其实的兼香酒第一大省,不过省内兼香、浓香、清香酒均有分布,没有主导的香型。

国内各地的八款兼香型名酒,湖北省为何是兼香酒最集中的省份

兼香型白酒企业到底有多少目前不好统计,除了主要生产兼香酒的白酒企业外,还有许多大中小酒厂生产部分兼香酒。比如郎酒的小郎酒、顺品郎;泸州老窖的天地红、老窖红;湖南湘窖酒的众多系列;高炉家酒的抱朴系列;稻花香的清祥系列等等。以及金六福、黄鹤楼、枝江酒等众多酒厂生产兼香酒。还有许多其他香型有着兼香酒的风格,例如“浓头酱尾”的贵州鸭溪窖。

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